หากได้อ่านหนังสือ “เครื่องต้น ก้นครัว” โดย “สมาคมนักข่าวแห่งประเทศไทย” ที่พิมพ์ครั้งแรกเมื่อเกือบสี่ทศวรรษก่อนในวันที่โลกต้องเผชิญกับ “ปัญหาโลกร้อน” อย่างเต็มที่เช่นปัจจุบัน จะเข้าใจว่าเหตุใด “ในหลวงรัชกาลที่ 9” จึงทรงรับสั่งกับ “ต้นเครื่องประจำสำนักพระราชวัง” ให้ทำเมนู “คะน้าผัดหมู” ไม่ใช่ “หมูผัดคะน้า”
เพราะ “ความพอดี” คือ “สัญลักษณ์แห่งการอยู่รอด” ที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุค “ขยะอาหารล้นโลก”
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ไชยนันต์ แท่งทอง อาจารย์ประจำภาควิชาอาชีวอนามัยและความปลอดภัย ในฐานะประธานโครงการเพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืนด้วยรูปแบบ “Living Lab” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2569 คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวถึงโครงการรณรงค์ลดขยะอาหารที่กำลังดำเนินการอยู่ในช่วงสำรวจและออกแบบโครงสร้างพื้นฐานของการบริหารจัดการโรงอาหารของคณะฯ เพื่อบรรลุเป้าหมาย “ลดปล่อยก๊าซเรือนกระจก”
เป็นที่ทราบกันดีว่า “ขยะอาหาร” ที่หมักหมมเป็นจำนวนมากจะทำให้เกิด “ก๊าซมีเทน” แทนที่ “ออกซิเจน” และส่อเค้า “ภาวะโลกร้อน” จึงกลายเป็นโจทย์ซึ่งนับเป็น “วาระโลก” ท้าทายความพยายามเพื่อ “ต่ออนาคต” ประชากรโลก
โดยคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เลือกที่จะริเริ่มใช้ “ภาชนะส่วนกลางแบบแบ่งขนาด” หมุนเวียนภายในโรงอาหาร เพื่อ “การลงทุน” ลด “ขยะอาหาร” ที่ “คุ้มค่า” และ “ยั่งยืน” โดยมีจุดมุ่งหมายให้ “ผู้ใช้บริการ” สามารถบริโภคอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อสุขภาพ โดยไม่เหลือทิ้ง ในราคาตามขนาดของภาชนะ ซึ่งช่วยแบ่งเบาภาระในการจ่ายเพื่อซื้ออาหารที่มากเกินพอดีได้ด้วยในขณะเดียวกัน
จากนั้นจะได้เข้าสู่ “กระบวนการประเมินตัวเลขการปล่อยก๊าซ” เพื่อเป็นสถิติติดตามผลความคืบหน้าของโครงการอย่างต่อเนื่อง ก่อนเป็น “ต้นแบบ” ขยายผลสู่โรงอาหารของส่วนงานอื่น ๆ ภายในมหาวิทยาลัยมหิดล ตลอดจนเครือข่าย ซึ่งได้แก่ มหาวิทยาลัยแห่งอื่น และชุมชนที่อยู่ภายนอกมหาวิทยาลัยมหิดลต่อไป
ข้อมูลจากกระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม ระบุว่าปัจจุบันคนไทยมี “ปริมาณขยะอาหารสะสม” ถึงเกือบ 150 กิโลกรัมต่อคนต่อปี โดยขยะอาหาร 1 กิโลกรัม ปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้เท่ากับประมาณ 300 กิโลกรัมคาร์บอนไดออกไซด์
ในขณะที่จำนวนนักศึกษาของคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล รวมทุกระดับประมาณ 1,434 คน เมื่อรวมกับจำนวนบุคลากรของคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดลอีก 257 ราย แม้จะไม่มากเท่าจำนวนนักศึกษาและบุคลากรจากทุกส่วนงานของมหาวิทยาลัยมหิดล หรือจากทุกมหาวิทยาลัยในประเทศไทยรวมกัน ก็พร้อมร่วมเป็น “พลังเปลี่ยนโลก” ต่อไป
ติดตามข่าวสารที่น่าสนใจจากมหาวิทยาลัยมหิดลได้ที่ https://mahido.ac.th
Cr : ภาพจาก คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
สัมภาษณ์ และเขียนข่าวโดย ฐิตินวตาร ดิถีการุณ นักประชาสัมพันธ์ (ชำนาญการ)
โครงการงานประชาสัมพันธ์ภายใน / พันธกิจพิเศษ งานสื่อสารองค์กร กองบริหารงานทั่วไป สำนักงานอธิการบดี มหาวิทยาลัยมหิดล โทร. 0-2849-6208
